Historia stylu Wing Chun jest niejasna, ponieważ do XIX wieku wiedza o niej była przekazywana wyłącznie ustnie, nie istnieją żadne historyczne dowody dotyczące pochodzenia tej sztuki walki. Opowieść ustna głosi, że Wing Chun powstało mniej więcej trzysta lat temu, zaś jego twórcą była mniszka klasztoru Shaolin - Ng Mui. Udokumentowana historia zaczyna się od doktora Leung Jan'a (1826-1901). Miał on wielu uczniów, byli wśród nich Chan Wah-shun (1836-1913) i Leung Bik (1843-1911).

Przez większość swojej historii, Wing Chun nauczane było prywatnie, wśród zaufanych uczniów, z reguły wywodzących się z bogatych rodzin. Sytuacja się zmieniła, kiedy na scenie pojawił się Ip Man.

Ip Man urodził się 14 października 1893 w mieście Foshan w chińskiej prowincji Guangdong. W wieku siedmiu lat zaczął pobierać nauki u Chan Wah Shun'a, kiedy ten był już w podeszłym wieku. Po śmierci Chan Wah Shun'a, Ip Man kontunuował nauki u bardziej zaawansowanych uczniów starego mistrza. W wieku 17 lat wyjechał do Hong Kongu aby studiować w St. Stephen's College. Jak mówią niektóre źródła, podczas pobytu w Hong Kongu miał poznać Leung Bik'a - syna legendarnego Leung Jan'a. Pod jego okiem doskonalił się do momentu powrotu do Foshan.

Kiedy w 1949 komuniści przejęli władzę w Chinach, Ip Man przeniósł się powtórnie do Hong Kongu. Lee Man, sekretarz tamtejszych związku zawodowego pracowników restauracji, użyczył mu pomieszczenia należącego do związku. W pomieszczeniu tym Ip Man zaczął nauczać Wing Chun w lipcu 1950 roku. Od tego czasu do swojej śmierci Ip Man nauczał setki osób. Jednym w jego pierwszych uczniów był Chu Shong-tin.

Ip Man jako jeden z pierwszych zaczął nauczać Wing Chun w sposób otwarty, dla wszystkich chętnych. Dzięki temu sztuka ta przeżyła okres gwałtownego rozwoju w drugiej połowie XX wieku i obecnie uprawiana jest na całym świecie. Jeden z jego uczniów - Bruce Lee zrobił zawrotną karierę w Hollywood, co również przyczyniło się do ogromnej popularności Wing Chun w czasach obecnych.

Chu Shong-tin urodził się w 1933 roku w prowincji Guangdong w Chinach. W młodości ćwiczył Tai Chi. 

W listopadzie 1949 roku przeprowadził się do Hong Kongu, gdzie w styczniu 1951 roku został uczniem Ip Man'a ( z którym też dzielił mieszkanie przez następnych kilka lat). Od tego czasu uprawiał tę sztukę walki niemalże do samej śmierci w 2014.

W kręgach Wing Chun znany jest jako "król Siu Nim Tao". Choć nigdy nie założył formalnej szkoły Wing Chun, to przez długie lata dzielił się swoją wiedzą z dość wąskim gronem uczniów w swoim niewielkim mieszkaniu.

Jim Fung urodził się w 1944 w Hong Kongu. W roku 1960 roku został uczniem Chu Shong-tin'a.

Jako nastolatek wyjechał do Australii, by studiować prawo na uniwersytecie w Adelajdzie. W wolnych chwilach zaczął nauczać Wing Chun wśród grupy przyjaciół. Grupa szybko się rozrosła i w ten sposób w 1973 powstała International Wing Chun Academy. W chwili obecnej szkoła ta jest uznana przez australijski rząd jako jednostka szkolnictwa wyższego zawodowego (kursy trenerów sportowych o specjalizacji Wing Chun kung fu).